(ANSA) - ROMA, 25 MAG - Cibo di Re e Regine, il tartufo ha
attraversato i secoli accrescendo la sua fama di tocco magico in
pietanze ricercate. Gli antichi Greci e Romani lo apprezzavano
per le proprietà culinarie e afrodisiache. In epoca moderna, la
diffusione del tartufo è legata al recupero delle tradizioni che
lo hanno legato a popolazioni e territori. A raccontare i
segreti di uno dei simboli del made in Italy enogastronomico è
un dizionario multilingue presentato oggi al Crea.
Il volume, pubblicato anche in inglese, cinese, giapponese e
arabo, illustra centinaia di termini, anche dialettali, legati
al tartufo, cercando allo stesso tempo di divulgare l'enorme
ricchezza di varietà e sfumature del genere botanico Tuber. Il
testo è suddiviso in sei categorie: Tartufo & Habitat, Territori
del Tartufo, Cerca e Cavatura del Tartufo, Valutazione del
Tartufo, il Tartufo in cucina e a tavola, il mito del Tartufo.
Le sei categorie abbracciano tutte le scienze naturali, la
geografia e le tradizioni popolari, il marketing e la
sociologia, l'alta cucina, la storia e la mitologia.
"Non di rado - dichiara Stefano Vaccari, direttore generale
Crea e coautore del volume - la conoscenza del tartufo si limita
ai termini bianco o nero. È un po' come se cercassimo di
racchiudere il mondo del vino nelle sole categorie bianco o
rosso. Nel Dizionario abbiamo cercato di allargare la conoscenza
di questo fungo alle sue diversità, alle tante tradizioni che lo
legano ai territori, agli utilizzi in cucina e a tavola, alle
caratteristiche merceologiche e qualitative che ogni diverso
tartufo deve avere".
"Siamo riusciti a completare l'opera grazie a un impegno di
ricerca, di studio e di valorizzazione di questa preziosità
unica al mondo - afferma Giuseppe Cristini, coautore del
Dizionario - . Siamo andati a scavare tra i dialetti, in mezzo
ai boschi e ai cavatori, studiando le razze di cani da tartufo,
in territori anche poco conosciuti ma bellissimi e
incontaminati". (ANSA).
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